Reducir el desperdicio de alimentos en los hoteles requiere conocer cuánto se desecha, cuáles productos se pierden y qué costo representan estos residuos. Para medirlo, Iberostar utiliza básculas con inteligencia artificial que permiten identificar los alimentos descartados y ajustar la producción de sus cocinas.
En República Dominicana, la cadena hotelera ha reducido un 12% el desperdicio alimentario desde que comenzó a medirlo en 2021, según Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianza.
Explicó que el sistema funciona mediante equipos que fotografían los alimentos desechados y los identifican. Luego, generan informes con la cantidad de residuos en kilogramos, su costo económico y las emisiones de dióxido de carbono asociadas.
Lantigua subrayó que esta información permite determinar cuáles productos generan mayores desperdicios y modificar las cantidades que se preparan. Indicó que, por ejemplo, las mediciones detectaron una producción excesiva de productos de bollería dulce y salada, por lo que se ajustó su elaboración a la demanda.
Precisó que la empresa también calcula el desperdicio en relación con la ocupación hotelera. Para ello, divide los kilogramos de residuos orgánicos generados entre la cantidad de huéspedes, lo que permite estimar cuánto desperdicio corresponde a cada cliente y comparar los resultados.
Por: Mariel Alcantara
